フランス

シトロン・ノワール(ベルナシオン)

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1953年創業、フランスの老舗パティスリー&ショコラトリー
BERNACHON/ベルナシオン
現在は3代目のフィリップ・ベルナシオン氏が伝統の味を守っています。

今年初登場、レモンを組み合わせたタブレットです。


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カカオフェルメントシロップ (エリタージュ)

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カカオ豆の発酵から乾燥まで手がけたカカオでチョコレートを作るBean to Bar「ERITHAJ/エリタージュ」

ベトナムのベンチェ省にカカオ発酵施設を持ち、カカオを地元小農家から購入し持続可能なチョコレート作りを実践しています。

今回は大変珍しい商品。
カカオ豆を発酵させる時にできるカカオ果汁を煮詰めてできるシロップです。

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LA SABANA70% (Ara Chocolat )

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2014年、ヴェネズエラ出身のアンドレスさんとサブリナさんにより生まれた、フランスのチョコレート「Ara Chocolat 」
現在パリにお店を構えており、アンドレスさんはこのお店を始める前にショコラティエとして10年の経験を持っています。


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PEROU GRINGO 70%(ショコラトリー モラン)

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先日フランスで開催されたサロン・デュ・ショコラ・パリ(2016年10月28日〜11月1日)。
その会場で興味深いタブレットが出品されました。

南フランスの老舗ショコラトリー「CHOCOLATERIE A.MORIN/ショコラトリー モラン」が限定販売したのは、なんと。。

”発酵していないカカオ豆”で作られたチョコレートです。

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チュアオ (ル・ショコラ・アラン デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ)

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日本未発売
「Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture a Paris/ル・ショコラ・アラン デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ」

カカオの個性をストレートに楽しめるシングルオリジンのシリーズから、
”チュアオ”のタブレットをいただきました。

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