チョコライフ
Toshi Yoroizuka/トシ ヨロイヅカ
3月
27
トロア・キュイソン (Toshi Yoroizuka)
今年も注目していたタブレットの1つが
Toshi Yoroizuka
さん。
昨年、エクアドルの自社農園で初収穫されたカカオで作られたタブレットが登場。
関連記事:
エクアドル ヨロイヅカファーム ショコラ
昨年のものはかなり個性も強く賛否両論あったようですが、今年はどのようになっているのでしょう。
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4月
12
エクアドル ヨロイヅカファーム ショコラ (Toshi Yoroizuka)
ここ1、2年で
Bean to Bar/ビーントゥバー
が注目され始め、今までクーベルチュールから作っていたパティシエ、ショコラティエさん達も
カカオ豆
からのチョコレート作りをはじめる動きが生まれています。
その中の一人が
鎧塚俊彦
さん。
”本物のカカオの風味とは何なのか”
そのような疑問から、2010年9月にエクアドルにカカオ農園を開設。
3年後の2013年秋にはカカオが実り無事収穫。
エクアドルで発酵、乾燥させたカカオ豆をそのまま空輸し、そこからロースト、粉砕、選別、コンチング(精錬)など、全ての工程を自社で行った完全オリジナルのタブレットです。
すっきりシンプルな形状のタブレット。
カカオ農園の写真付きカードも入っています。
使用するカカオは
エクアドル産ナショナル種 EET559
。
カカオニブもたっぷりです。
口に入れた瞬間、花のような香り。
南国のフルーツを思わせる香りもあり、活き活きとしたカカオを感じられます。
最小限の原材料、そしてカカオニブの働きもありストレートにカカオを実感できますね。
ただ、ひとカケラをじっくり味わうと・・・
正直なところ、好ましくない渋味や苦味も感じてしまいます。
くちどけはなめらかなものの、食べた後に渋味が残ってしまうのは気になる部分。
あえて荒々しい仕上がりにしたようですが、これを個性ととるかクセと感じるか?
一般的にはどう受け入れられるでしょう。
まだ初年度のカカオということで、来年のタブレットにも期待したいです。
名称
チョコレート
原材料
カカオマス、カカオニブ、砂糖、カカオバター
価格
1200円
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