フィリップ・ベル(フランス)

キャレショコラ (フィリップ・ベル)

philippe bel
フィリップ・ベルキャレショコラを戴きました。

「Philippe Bel/フィリップ・ベル」は、フランスでも数少ないM.O.Fショコラティエの一人。
※M.O.F・・・Meilleur Ouvrier de France(フランス国家最優秀職人賞)
食、建築、服飾、美容など180の職種の中で、特に優れた技術を持った職人にのみ与えられるフランスの称号。
その中でもショコラティエ部門は現在19人のみ。(2013年時点)


ベルさんは、「カカオバリー」や「ヴェイス」などのクーベルチュールメーカーでの経験が長く、つまりカカオ豆からのチョコレート作りに精通しています。
ここは他のショコラティエと大きく異なるところですね。

現在は焙煎したカカオ豆を仕入れ自身でクーベルチュールから作っていますが、将来的にはカカオ豆の焙煎から手がけることを目指しているそうです。


フィリップ
華美なものを嫌うというベルさんのチョコレートは、どれもシンプル。
中でもこちらは究極にシンプルですね。

ベル
小さなパッケージですが、中は隙間なくチョコレートがぎっしり。
「ミルク」「ダーク」の2種類。内容量は160gもあります。

ちなみに、”キャレ”とはフランス語で”四角”の意味。
このような四角形の一口タイプのチョコレートをキャレと言います。


「ミルク」
ミルク
ミルクの風味が強いですね。
コクがあってまろやか。

しっかり甘味はあるんだけど、後に残らない上品なもの。
シンプルでありながら無駄がなく、純粋に美味しいと思えるミルクチョコレートです。


「ダーク」
ダーク
第一印象はオーソドックスなダークチョコレート。
苦味やナッツの香りが濃厚です。

ゆっくり味わうと、ほのかにフルーティーな一面も。
くちどけもなめらかです。


名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラビーンズ、全粉乳、乳化剤(大豆由来)
内容量:160g
原産国:フランス
輸入者:株式会社センチュリートレーディングカンパニー

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SELECTION 10 DESIRS/デジール

サロン・デュ・ショコラの醍醐味の1つが、セレクションボックス
salondechocolat
複数のショコラティエのショコラを1度に味わえる欲張りなボックスです。
今年は全4種類。その中から「10デジール」をセレクト。

2012
願いや欲望などを意味する「デザイアー」をテーマに、10人のショコラティエたちが新たなショコラを製作。
カラフルなBOXの絵柄は、アーティスト金谷裕子氏によるものです。


内容はこちらの10人。

10desirs



豪華なBOXだけあって、丁寧な説明が付いてました。
ショコラティエがどのような思いで創作したのかが伝わってきます。
10desir
(10秒で画像が変わります。※携帯・スマホの方はPCで見てください)



この中から印象深い4つをご紹介。

「クリスチャン・カンプリニ/レコンフォール」
ブラックベリーティーのガナッシュ。
camprini
爽やかな香り。
ブラックベリーの香りはどこか落ち着く優しいもので、チョコレートに見事に調和しています。
なめらかなくちどけも素晴らしいです。


「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ/セクシー」
パッションフルーツとプラリネが入った2層のガナッシュ。
sadaharuaoki
コーティングが極薄。
そんな繊細さは、食べ初めから後味まで続きます。
パッションフルーツの甘酸っぱさ、そこに絡むプラリネの甘味が絶妙。
アオキさんのショコラは絶対はずさない安定感がありますね。


「クリスティーヌ・フェルベール/アムール」
カシスとヴァイオレットのコンフィチュール、マダガスカル産カカオ使用のガナッシュ。
ferber
そういえば、フェルベールさんのショコラを食べるのは初めてです。

コンフィチュール美味しさは文句なしですね。
カシスの瑞々しさが主張しつつも、それをガナッシュのなめらかさが包み込む絶妙のハーモニー。カカオの美味しさも感じられます。


「ファブリス・ジロット/エリタージュ」
ヘーゼルナッツとパフのプラリネ、日本酒使用のガナッシュ。
gillotte
さすがジロットさん。
口に入れた瞬間、おっ!と思わせるものがあります。

日本酒の豊かな香りに、繊細にとろけるガナッシュ。
さらにプラリネの弾力ある歯ごたえ。
2層の食感のコントラストが面白くもあり、独特のセンスを感じます。


これ以外のショコラも素晴らしいものばかり。
写真を撮り忘れたのですが、フランク・ケストナークード フーフォルもユニークで好感触でした。



名称:チョコレート
内容量:10個
価格:4830円

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