ボナ(フランス)

アスファー (ボナ)

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フランスの老舗BONNAT/ボナから、
今回は「Asfarth/アスファー」をご紹介。

ミルクチョコレートでありながら、カカオ含有率は65%です。

ミルクチョコレートのカカオ分は、高くても40〜50%台前半のイメージが強く、60%を超えるものはほとんど見かけないです。

以前食べたものでは、同じくボナの「JAVA/ジャヴァ(65%)」
変り種では、マノアチョコレートの「ゴートミルク(72%)」などがありました。

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ボナのタブレットは厚みのある100gサイズ。

薄型の形状も好きですが、これだけ重量感があればがっつりいけるので、これはこれで好きな形です。


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ジャヴァでも感じましたが、やはり不思議な感覚ですね。

ミルクのマイルドな味わいが広がりつつ、しっかり苦味も存在します。
苦味をじっくり味わうと、奥から現れるのはスモーキーな香り。
また、チーズのような風味やほのかなフルーツ感も。実に豊かな表情を持っています。

少し特殊なタイプなので、どの気分で食べるか迷いますね。
ミルクチョコレートな気分でもダークチョコレートな気分でもない気がします。

ずっと前からある商品ですが、これだけカカオ含有率の高いミルクチョコレートはそうないので、未体験の方は新鮮に感じるでしょう。


名称チョコレート
原材料カカオ、カカオバター、砂糖、脱脂粉乳
内容量100g
原産国フランス
輸入者株式会社STEPS-M
価格1620円
Webサイトhttp://shop.bonnat1884.jp


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ジュリアナ (ボナ)

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ボナのシングルオリジンビーンのタブレットから、
ブラジル産カカオ使用の「Vale Do Juliana/ジュリアナ」

こちらもカカオ75%のダークチョコレートです。

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国際的な厳しい認定を受けた農園で収穫されたカカオを使用。

前回紹介したカカオクスコは、International Chocolate Awards 2013のヨーロッパ部門にて金賞を受賞。
こちらは銀賞を受賞しています。

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最初はしっかり苦味を感じるものの、うっすらと酸味や甘み、あるいは樹木を思わせる香りやレーズンの香りなど、緩やかに風味が変化していきます。

その中においても、クリーム感がベースとしてずっと続くマイルドな味わい。
品がよくおとなしめではありますが、カカオの質の高さを実感できるチョコレートです。


名称チョコレート
原材料カカオ、カカオバター、砂糖
内容量100g
原産国フランス
輸入者株式会社STEPS-M
価格1674円
Webサイトhttp://shop.bonnat1884.jp


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カカオ クスコ (ボナ)

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久しぶりにボナのチョコレートをいくつか買いました。

「BONNAT/ボナ」の特徴は、各国の契約農園から直接買い付けたカカオ豆を自家焙煎し、製造まですべてを自社で行うところ。
100年以上も続くフランスの老舗で、現在は4代目のステファン・ボナが看板を受け継いでいます。
ボナ氏は、カカオ豆の調達のために自ら農園を訪れ、深いコミュニケーションで信頼関係を築きながら農園の成長にも貢献されています。


あまり知らない方も多いと思いますが、チョコレートの歴史において「BONNAT/ボナ」の存在は大きいです。
今では当たり前のようになっている、カカオ生産国を限定したチョコレート。
これを世界で初めて行ったのがボナなのです。

1902年に特定の国(ベネズエラとコートジボワール)で栽培されたカカオのみを使ったダークチョコレートの生産を開始し、世界で初めて原産国別のカカオ豆を使用したカカオ75%のタブレットを作り上げました。

さらに!
1994年には”限定農園”の概念を初めて導入。
特定の農園で産出されたカカオ豆のみを使った「ハシエンダ・エル・ロザリオ」というチョコレートにより、ドメーヌ(限定農園)の概念を最初に取り入れたブランドでもあります。
(※チョコレートバイブルより引用)


そんな歴史を築いてきたブランドだけに、タブレットの種類も豊富。
シングルビーン(単一品種のカカオ)で作られるタブレットだけでも現在25種類ほどあり、ここまで揃えているブランドは珍しいでしょう。

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まずは、ペルー産カカオ「Cacao Cusco/カカオ クスコ」
ペルーにおいて、人類が収穫したカカオ豆のうち最も古い一種を使用しているとのこと。

ちなみに、ペルーだけでも、ピウラ ブランコ、アポテクイルを含めた3種類もあります。
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カカオ分75%。
原材料はカカオマス、カカオバター、砂糖のみです。

2013年4月。イギリス・ロンドンで開催された世界的なチョコレートコンテスト、
International Chocolate Awardsのヨーロッパ部門にて金賞を受賞しています。


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クセがなくピュアな第一印象。
おとなしいタイプ?かと思うと、そうでもありません。

パッションフルーツを思わせる爽やかさを感じたり、同時にミルキーなまろやかさがしばらく続いたり。
甘みも十分で、まるでミルクチョコレートのようにマイルド。
でもしっかりと酸味や苦味も顔を出す。なんとも捉えきれない複雑さがありますね。


名称チョコレート
原材料カカオ、カカオバター、砂糖
内容量100g
原産国フランス
輸入者株式会社STEPS-M
価格1674円
Webサイトhttp://shop.bonnat1884.jp


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チュアオ ヴィレッジ (ボナ)

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以前から食べてみたかった、BONNAT/ボナ
「Chuao Village/チュアオ ヴィレッジ」を購入しました。

ボナのラインナップの中でも、極めて稀少なカカオ豆だけを使用したプレミアムタブレットの一枚です。
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購入したのは、ボナの正規販売店アンドマーケットさん。

店内には徹底した温度管理がされたチョコレート専用ルームがあります。
整然とタブレットが並ぶ様子は圧巻。ファインチョコレート好きにはたまらない空間だと思います。

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さて、”チュアオ ヴィレッジ(1680円)”と名の付くこちらのタブレット。

ボナのラインナップには通常のチュアオ(1365円)もあります。
値段を比較すると、ヴィレッジの方が上級のようですが、そもそもチュアオ自体が大変希少なカカオ。
どのような違いがあるのか気になります。。。

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なんといいますか、大人の余裕を漂わせる味わいですね。

他のタブレットと同じく、食前の香りは弱めですが、一度開いた後の豊かな香り、口の中での緩やかな変化はまさに高品質カカオならではのもの。

カカオがガツンと主張するタイプではなく、ゆったりと体に染み込んでくるような何とも言えない心地よさ。
ほのかに苦味も感じますが、それ以上にクリームのまろやかさや自然な甘みが前に出てきます。

やはり、チュアオも一緒に購入して食べ比べるべきだったかな。


名称チョコレート
原材料カカオマス、カカオバター、砂糖
内容量100g
原産国フランス
輸入者株式会社STEPS-M
価格1680円(& MARKET/アンドマーケット)
オンラインショップhttp://shop.bonnat1884.jp


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マラニョン (ボナ)

前回に続き「BONNAT/ボナ」のチョコレート。
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新作のタブレット「Maragnan/マラニョン」です。

「マラニョン」とは、一時は絶滅したとされていたブラジルの伝説のカカオ。
1870年〜1880年頃には世界最高のカカオと称されていたそうです。

かつては世界第2位のカカオ生産国だったブラジルですが、1990年代前半に”※魔女のほうき”と呼ばれる病気が猛威を振るったため生産量が1/4まで激減。
そのときにマラニョンは絶滅したと思われていました。
(※日本では”天狗巣病”の名が一般的:枝の一部から多数の小枝が発生し,異常に密生する奇形症状を示すものの総称。ウイルスが原因で起こり、カカオポッドが成長しなくなります。)

しかしそのカカオが数ヶ月前に発見され、カカオ生産者の協力のもとボナが製造に着手しました。
ボナ
発見したカカオの木は少なく、年間300kgほどしかカカオを収穫できないそうです。そのため、製造できる数量は限られます。


カカオ含有率は75%
マラニョン
これはスゴい・・・
一口目で心を奪われました。

ブワッと濃厚なカカオが押し寄せてくるけど、くちあたりはソフトでまろやか。
フルーティーな香り、爽やかな酸味も溢れてきます。
まるで、長年の眠りから目覚めたかのような開放感。
カカオの勢いを感じますね。

食べた後も長い時間香りが残ります。


名称:チョコレート
原材料:カカオ、カカオバター、砂糖
内容量:100g
原産国:フランス
輸入者:株式会社BONTE JAPAN
販売者:株式会社STEPS-M
価格:1680円

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