先日、エクアドル産カカオの「ビクトリア」を紹介しましたが、ドモーリもう一枚の新作が「Ocumare 77/オクマーレ77」
オクマーレはクリオロの品種ではよく聞く名前。他社のタブレットなどで見ることもあります。
こちらに使用されるのは、ドモーリの契約農園、ベネズエラのサンホセ農園で栽培されたクリオロ種”オクマーレ77”。
チョコレートを選ぶとき、”クリオロ”と表記されたものを見ることも多くなりました。
ただ中には疑わしいものもたくさんあるのが事実。
しかし、ドモーリが提供するクリオロ使用のチョコレートは疑う余地がありません。
カカオを知るため、ベネズエラで3年過ごすところから始まったドモーリ。
創業者のジャンルーカ・フランゾーニ氏は、まず質がよく香り豊かなカカオを探し求め、そして木を農園へ持ち帰って育てます。
例えば、2012年に登場した「グアサーレ」ですが、このカカオに出会ったのは1998年だったそうです。
木を育て、質の良いチョコレートに仕上げるまで10年は必要だと言います。
現在8種類のクリオロ種のチョコレートが発売されていますが、いずれもカカオ農園で発酵などの研究を重ねカカオの魅力を引き出した作品と呼べるもの。
それが本物であることは味が物語っています。
ドモーリのチョコレートはカカオバターを加えていないことが大きな特徴でもありますが、もっと深いところにドモーリの本質はあると思います。
ここに関してはとてもまとまりそうにないので・・
ジャンルーカの取組みなどをまとめた書籍を独自に翻訳し、ブログで公開されてる方がいらっしゃいます。
ご興味ある方はぜひご覧ください。
Voyageur de chocolat
サロンデュショコラ2015のセミナーの様子も詳しくレビューされています。
原材料は当然、カカオマスときび砂糖のみ。
カカオ分70%のダークチョコレート。色が明るくとっても綺麗です。
口に入れる前から”ドモーリ”だと認識できる香り。
ドモーリが初めての方でも、圧倒的なカカオ感は実感できると思います。
香ばしいナッツやトーストのような香り。そこから緩やかにフルーティーな味わいに変化していきます。
中盤からは酸味が引き立ちますが、品のある丸みを帯びた酸味。
さらにハチミツ思わせる自然な甘みも続き、クリームを思わせるまろやかさも感じます。
”まろやかさ”
これはドモーリのクリオロシリーズに共通する部分。
先日のセミナーでも、ジャンルーカの作るチョコレートのビジョンとして、
”アロマ”や”余韻の長さ”などに加えて”まろやかさ”を表現したいとおっしゃってました。
それが一番分かりやすいのがチュアオだと思いますが、今回の新作でも十分に感じることができます。
カカオと砂糖しか使っていないのに、ミルクやクリームが入ってる?と疑うほどのまろやかさがあります。
我々の知らない”カカオ”の魅力を教えてくれるドモーリは、これからも時代をリードすることでしょう。
名称 | チョコレート |
---|---|
原材料 | カカオマス、きび砂糖 |
内容量 | 25g |
原産国 | イタリア |
輸入者 | 株式会社ノンナ・アンド・シディ |
価格 | 756円 |
Webサイト | http://www.domori.com |
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