「２００８年フランストップショコラティエ賞」を受賞した世界最高峰のショコラティエ。
パスカル・カフェ氏は、多くの材料を使いすぎないことを大切に、
シンプルに素材の味を追求されてます。
砂糖をできるだけ使用せず、素材の個性を引き出すことが彼の哲学。
こちらはそんなパスカル・カフェ氏らしい、
カカオの食べ比べができるセット。
センスのいいブック型パッケージ。
これからカカオの勉強です。
原産地を特定した６種類のシングルカカオ。
コート・ジボワールはカカオ分４０％、
それ以外はすべてカカオ分７０％です。
「��1ベネズエラ（クリオロ種）」
程よい甘みと華やかな香り。
最高級品種ならではの上質感がありシャープな味わい。
溶けた後もしばらく香りが残ります。
「��2エクアドル（フォラステロ種）」
落ち着いた風味で香りは弱めに感じます。
苦味と渋みがやや強い感があり重厚な味わい。
「��3マダガスカル（クリオロ種）」
フルーティーな香りで酸味が特徴的。
甘さは控えめで、後味にしっかり苦味を感じます。
「��4パプア・ニューギニア（トリニタリオ種）」
濃厚でスパイシーな香り。
個性的で酸味が強めなのが印象的。
スッと溶けスッキリした後味。
「��5サン・ドミンゴ（トリニタリオ種）」
スパイシーかつフルーティーな香り。
くちどけがかなり良く、余韻が長く続きます。
「��6コート・ジボワール（フォラステロ種）」
こちらは唯一カカオ分４０％と低い設定。
ビターなものが続いたあとなのでホッとするような甘み。
むしろ甘すぎるくらいに感じます。
バターやナッツを思わせる風味。
柔らかい香りでミルクともうまく調和してます。
それぞれカカオの違いははっきりしてるものの、その味わいを表現するのは難しいです。
しかしその特徴を見極めて適切に使い分けるのがショコラティエ。
パスカルカフェ氏のショコラにも目に見えないこだわりがつまっているのでしょう。
少しでもチョコレートの奥深さに触れたような気がします。
内容量：１８粒（６種類×３粒）
２５２０円（タカシマヤ オンラインショッピング
「ルロワ ブラン」（写真下）
