ここ１、2年でBean to Bar／ビーントゥバーが注目され始め、今までクーベルチュールから作っていたパティシエ、ショコラティエさん達もカカオ豆からのチョコレート作りをはじめる動きが生まれています。
その中の一人が鎧塚俊彦さん。
”本物のカカオの風味とは何なのか”
そのような疑問から、2010年9月にエクアドルにカカオ農園を開設。
3年後の2013年秋にはカカオが実り無事収穫。
エクアドルで発酵、乾燥させたカカオ豆をそのまま空輸し、そこからロースト、粉砕、選別、コンチング（精錬）など、全ての工程を自社で行った完全オリジナルのタブレットです。
すっきりシンプルな形状のタブレット。
カカオ農園の写真付きカードも入っています。
使用するカカオはエクアドル産ナショナル種 EET559。
カカオニブもたっぷりです。
口に入れた瞬間、花のような香り。
南国のフルーツを思わせる香りもあり、活き活きとしたカカオを感じられます。
最小限の原材料、そしてカカオニブの働きもありストレートにカカオを実感できますね。
ただ、ひとカケラをじっくり味わうと・・・
正直なところ、好ましくない渋味や苦味も感じてしまいます。
くちどけはなめらかなものの、食べた後に渋味が残ってしまうのは気になる部分。
あえて荒々しい仕上がりにしたようですが、これを個性ととるかクセと感じるか？
一般的にはどう受け入れられるでしょう。
まだ初年度のカカオということで、来年のタブレットにも期待したいです。
| 名称 | チョコレート |
|---|---|
| 原材料 | カカオマス、カカオニブ、砂糖、カカオバター |
| 価格 | 1200円 |
ランキングに参加中！
皆様のクリックが励みになります。
更新が滞っており申し訳ありません。
いつも応援してくださる方々、本当にありがとうございます。
ヨロイヅカ、実は私も最近、カカオニブ単品で購入して食べてみたんです！！
南国系ですよね〜！！そしてやっぱり渋味と苦味が結構あるんですよね。
同じ感想だと思って嬉しくなりました！！（しばらく、はしゃぎました・笑）
DOMORIのカシャーヤと比較したら、やはり全然違っていて
DOMORIはもう素材からして秀逸なんだと改めて感じました。
そしてカカオって本当に面白いですね。
農作物だから、種類や、気候や、環境や、その後の工程で味が変わる。
作り手の人柄まで見えるような気がして、やはりチョコはやめられません！！
いつも、気になりどころを押さえている記事、楽しく拝見しております。
これからも楽しみにしています〜（*^^*）