guasare
ドモーリの「Guasare/グアサーレ」

以前にも登場しましたが、素晴らしいタブレットなのでもう一度紹介します。


その前に、
夏場のチョコレートの保存って皆さんどうしてますか？


まず、この時期は冷蔵庫保存が必須ですよね。
（ワインセラー的なものを持つ方は除きます・・・欲しい！）

冷蔵庫には様々な香りを持つものが共存してますので、その香りがチョコレートに移らないように気をつける必要があります。
特にチョコレートは、油成分であるカカオバターが表面を覆っている構造のため、匂いを吸着しやすいのです。（匂い物質の約80％は油に溶ける性質をもっています）


私が行っているのは、
ジップロック
匂いと湿気対策として、チョコレートをジップロックなどの密封できる袋に入れます。
このときにできるだけ空気を抜いて密封するのがポイント。

保冷袋
次に、ジップロックに入れたチョコレートを保冷袋に入れます。
これは急激な温度変化を防ぐためです。

常温から冷蔵庫、冷蔵庫から常温に出し入れするときには温度差がありますので、なるべく緩やかに適温に戻るようにします。（急激な温度変化はブルームの原因になります）

食べるときには、冷蔵庫から出してそのままの状態で20分程置いてから食べます。


ちょっと手間がかかりますが、上質なカカオで作られたチョコレートはいつも最良の状態でいただきたいですからね。

ちなみにこのやり方は書籍などを参考にしています。
保存方法も情報源によって様々で、中には袋で包む工程を3重や4重にする人もいるようです。
他にいい方法があれば教えてください。


では本題のドモーリ／グアサーレへ。

domori
カカオ分は70％。

こちらのグアサーレは希少なクリオロ種の中でも、原種に近い古代種。
ドモーリ代表ジャンルーカさんの情熱により生まれたプレミアムなチョコレートです。

グアサーレ
繊細な味わいながら、カカオの主張はダイナミック。
花の香り、ありとあらゆるフルーツ、そしてキャラメルのようなクリーミーさも感じます。
香りが複雑で食べるごとに違った印象を受けることも。もはや官能的とさえ思える深みがあります。

くちどけは、カカオバターを加えてないのに驚く程のなめらかさ。
あらゆる面でチョコレートマニアのツボを刺激してきますね。


カカオだけでこれほど豊かな香りを発するのは、クリオロ種のポテンシャルでしょうか。
ドモーリのチョコレート作りに対するクオリティの高さにも感服するばかりです。


名称チョコレート
原材料カカオマス、きび砂糖
内容量２５g
原産国イタリア
輸入者株式会社ノンナ・アンド・シディ
価格840円


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