ジャン＝ポール・エヴァンの『バイア』。オレンジの皮で香り付けしたムースガナッシュをハーフビターチョコで包んであります。
見た目はどこか硬そうで重厚な雰囲気があるのですが、食べてみるとふんわりと柔らかいムースガナッシュが印象的。
すぐにソフトなイメージに変わりました。
オレンジの香りは少し感じる程度で、ほんのりと爽やかに。
ハーフビターチョコが極薄で、この薄さから、ムースガナッシュの優しいくちどけを楽しんで欲しいというメッセージのようなものを感じました。
ハーフビターということで苦みが控えめなので、ムースガナッシュの優しさを損なうことなく、それでいてカカオの風味はしっかり。
エヴァン氏らしいバランスのとれたショコラです。
とにかくムースガナッシュがふんわりと優しくて最高でした
なるほど、外側のコーティングが極薄でオレンジの風味も控えめ、ムースガナッシュがホントにメインといった感じでそのまわりを取り巻くものが名脇役的役割を果たしてるようですね
もちろん私もいつかこちらとのご対面ができることを心待ちにしております
今日もまた楽しみが1つ増えました