ブルックリン発のBean to Bar
「Cacao Prieto／カカオ プリエト」
少し前に一枚ご紹介しましたが、今回は異なるシリーズのタブレットです。
カカオプリエトの概要についてはこちらをご覧ください。
関連記事：72%シングルオリジン クリオロバー
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2015年07月
ブルックリン発のBean to Bar
「Cacao Prieto／カカオ プリエト」
少し前に一枚ご紹介しましたが、今回は異なるシリーズのタブレットです。
カカオプリエトの概要についてはこちらをご覧ください。
関連記事：72%シングルオリジン クリオロバー
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スイスから上陸したチョコレートブランド
「Idilio Origins／イディリオ オリジン」
オーナー自らプランテーションに足を運び、カカオ豆の買い付けをするなど、カカオにこだわりをもって作られているチョコレート。
ラインナップを見ると、すべてベネズエラ産のカカオを使用しているようです。
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イタリア発のファインチョコレートDOMORI／ドモーリ。
今回は、クリオロシリーズから
「Puertomar／プエルトマーレ」
ベネズエラにある契約農園、サン・ホセ農園にて栽培されたカカオ。
品種はオクマーレ61です。
少し長めの記事になります・・
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スペイン・マドリードで2004年に設立された
「Chocolate Organiko／チョコレート・オルガニコ」
オーナー自らが厳選した、ドミニカの有機カカオ農園で栽培されたカカオ豆を使用し、小さなチョコレート工房にて作られています。
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もっと専門的な情報が欲しいと思っている皆様。
こちらはいかがでしょうか？
「チョコレートの科学 [食物と健康の科学シリーズ]」
本屋では”食品学”の棚に置いてあり、見るからに製菓／チョコレート系の本とは違い、チョコレートを科学的な視点から考察した書籍です。続きを読む
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