2015年07月

ヘーゼルナッツ&レーズン (カカオプリエト)

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ブルックリン発のBean to Bar
「Cacao Prieto/カカオ プリエト」

少し前に一枚ご紹介しましたが、今回は異なるシリーズのタブレットです。
カカオプリエトの概要についてはこちらをご覧ください。
関連記事:72%シングルオリジン クリオロバー

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#16 Trinchera (イディリオ)

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スイスから上陸したチョコレートブランド
「Idilio Origins/イディリオ オリジン」

オーナー自らプランテーションに足を運び、カカオ豆の買い付けをするなど、カカオにこだわりをもって作られているチョコレート。
ラインナップを見ると、すべてベネズエラ産のカカオを使用しているようです。


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プエルトマーレ (ドモーリ)

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イタリア発のファインチョコレートDOMORI/ドモーリ
今回は、クリオロシリーズから
「Puertomar/プエルトマーレ」

ベネズエラにある契約農園、サン・ホセ農園にて栽培されたカカオ。
品種はオクマーレ61です。


少し長めの記事になります・・

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オリーブオイル (チョコレート・オルガニコ)

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スペイン・マドリードで2004年に設立された
「Chocolate Organiko/チョコレート・オルガニコ」

オーナー自らが厳選した、ドミニカの有機カカオ農園で栽培されたカカオ豆を使用し、小さなチョコレート工房にて作られています。

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チョコレートの科学 [食物と健康の科学シリーズ]

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もっと専門的な情報が欲しいと思っている皆様。
こちらはいかがでしょうか?

「チョコレートの科学 [食物と健康の科学シリーズ]」

本屋では”食品学”の棚に置いてあり、見るからに製菓/チョコレート系の本とは違い、チョコレートを科学的な視点から考察した書籍です。続きを読む
【チョコレート検索】

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