2015年03月

トロア・キュイソン (Toshi Yoroizuka)

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今年も注目していたタブレットの1つがToshi Yoroizukaさん。

昨年、エクアドルの自社農園で初収穫されたカカオで作られたタブレットが登場。
関連記事:エクアドル ヨロイヅカファーム ショコラ


昨年のものはかなり個性も強く賛否両論あったようですが、今年はどのようになっているのでしょう。
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ショコラティエ ル・プティ・ボヌール

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2015年1月 大阪市中央区にオープン!
「Chocolatier Le Petit Bonheur/ショコラティエ ル・プティ・ボヌール」

かつてフランスで修行された若きショコラティエールのお店です。
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ニカラグア産 チュノ 72% (珈琲処豆屋 夢二香房)

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奈良のスペシャルティコーヒー専門店
「珈琲処豆屋 夢二香房」さん。

昨年に続き、二度目の訪問です。
関連記事:コロンビア シエラネバダ 70%


こちらのお店は、上質なコーヒーを提供する傍ら、カカオ豆からチョコレートになるまで、すべての工程を行うビーントゥバーにてチョコレートを製造するお店でもあります。
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クプアス80% (AMMA)

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2007年創業の新しいブランドながら、南米でトップクラスのブランドとして支持されている、ブラジルの「AMMA/アンマ」

ブラジルの大西洋側にあるバイーア地区
雨林で日差しを避け、カカオ栽培に最適になるよう環境を整えた地でアンマチョコレートの原料となるカカオが作られています。

カカオ生産国にて、木を育てるところから、チョコレートの製造までを一貫して行う”Tree to Bar”チョコレートブランドです。

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76%ザクロ (ChocoReko)

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ローチョコレート専門店「ChocoReko/チョコレコ」さん。

阪急のタブレットミュージアムで見つけて購入したものです。

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カラフルタブレットから、「76%ザクロ」

こちらのシリーズはまず見た目がキレイですね。

鮮やかな色は、いずれも天然食材(ラズベリーパウダー、ザクロパウダーなど)で色づけされています。
植物油、乳製品、レシチンなどの乳化剤は一切無添加です。


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裏側にはフリーズドライのラズベリーとブルーベリーをトッピング。


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カカオ含有率は76%と高い数字ですが、それを思わせないソフトな味。

ナチュラルなフルーツ感とカカオのほろ苦さ。ザクロの心地よい酸味も広がります。
ザクザクした食感ながら、徐々にしっとりまろやかに。
丁寧な手作業によるローチョコならではの食感ですね。


通常のローストをしないローチョコレートはカカオのクセを感じてしまうものも多い中、このシリーズは様々な素材のバランスで後味まで優しさを感じさせます。


名称チョコレート
原材料カカオバター**、カカオパウダー**、パームシュガー**、ザクロパウダー*、フリーズドライラズベリー、フリーズドライブルーベリー、生カシューナッツ**、ラズベリーパウダー、ザクロエクストラクト、 塩
**JAS認定オーガニック *海外認定オーガニック
内容量一個
価格1340円(税込)
Webサイトhttp://chocoreko.com


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