2013年04月 : チョコライフ

2013年04月

4月11

ハワイアンシーソルト　（ベルナルド・カラボー）

カテゴリ:: ベルナルド・カラボー（カナダ）

久しぶりに購入したのはベルナルド・カラボー

ベルナルド・カラボーはベルギー出身のショコラティエ。
カナダの大自然とチョコレート作りに適した環境に魅せられて、カナダに移住しチョコレートを作っています。

「ハワイアンシーソルト」

ハワイ産の塩を使用したミルクチョコレート。
カカオ含有量は３５％です。

シーソルト

食感が柔らかいですね。
まるで空気を含んでいるかのようなソフトなくちあたり。

塩の効き具合は、なかなかのインパクト。
大粒の塩が含まれており、ピリッと弾けるような塩味がいいアクセントに。
それほどの量を使っているわけではないですが、１粒の主張が強いためかなり効いています。

チョコレートのクリーミーさと塩のコントラストが面白い一枚。
次回はもう一回り刺激の強い一枚をご紹介します。

名称：チョコレート
原材料：砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオマス、ハワイアンクレイ入り食塩、乳化剤（大豆由来）、バニラ香料
内容量：５６g
原産国：カナダ
輸入者：八基通商株式会社
価格：４７２円（PLAZA）

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【組合わせ自由】【8本以上で送料無料】　ベルナルド・カラボー　シーソルトチョコレートバー　...
価格：473円（税込、送料別）

2013年04月11日20:00
chocotto1
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4月7

D-FUSION 6アソート　（ドモーリ）

カテゴリ:: ドモーリ（イタリア）

Domori／ドモーリの「D-FUSION　６種セット」
ユニークなフレーバーを一度に楽しめるアソートです。

中身はご覧の通り。
d.fusion

２年ほど前に食べたときと内容が変わっています。

以前あった「バリック（ピンクペッパー、ナツメグ、シナモンの３種のスパイスを使用）」と、
「ビアンコリクイツィア（イタリア産の甘草を使用したホワイトチョコレート）」の個性的なフレーバーがなくなり、「プラリネ」と「ラッテサル」が仲間入り。

「ラッテサル」は単品で人気のチョコレートなのでご存知の方も多いと思います。

6assorted

ミルクやホワイト系が中心。
色合いも様々です。

まず気になったのは、ドモーリ初となる「プラリネ」。
pralinato

ナッツの香りが濃厚ですね。
一度口に入れると、しばらくは余韻が残ります。

ややざらつきのある舌触りで、プラリネらしいジャリジャリした食感がありながら、そこからのなめらかなくちどけがたまりません。

milk.2

「ラッテサル」と「ジャヴァグレー」との比較も興味深いところ。

共にカカオ４５％のミルクチョコレート。
使用するカカオが違うだけでここまで色合いも変わります。

「ラッテサル」はエクアドル産カカオの「アッリーバ」がベース。
「ジャヴァグレー」は、ジャワ島産クリオロ種カカオ使用の「ジャヴァブロンド」がベース。
以前、カカオクリオロ　６アソートを食べ比べしたとき、明らかに色が鮮やかだったのがジャヴァブロンド。
ミルクチョコレートになってもその特性は表れています。

lattesal

「ジャバグレー」は、甘くてまろやかな中にも若干の苦味が残るのが特徴。
ベースのジャヴァブロンドが個性的なだけに、こちらも独特の風味を漂わせます。

「ラッテサル」もしっかりとしたカカオの風味。
華やかで勢いのあるエクアドル産カカオに、ミルクのまろやかさが絶妙に絡みます。
ここまでカカオが主張するミルクチョコレートはそうないですね。

また、塩が含まれていることで甘みも引き締まってます。
もはや貫禄さえ感じさせるチョコレートですね。

当然この小さな１枚では足りないので・・・

ラッテサル

５０gのタブレットも購入済み。

他にも、刺激的な「ペペロンチーノ」。
ミントガムを思わせる「ビアンコメンタ」。
本格派コーヒー風味の「カプチーノ」など、ユニークな素材使いが光ります。

ぜひお試しを。

名称：チョコレート
原材料：ビアンコメンタ（きび砂糖、ココアバター、全粉乳、ミント、乳化剤（大豆レシチン））
ラッテサル（きび砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、塩、乳化剤（大豆レシチン））
ジャバグレー（きび砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、乳化剤（大豆レシチン））
カプチーノ（きび砂糖、ココアバター、全粉乳、コーヒー、乳化剤（大豆レシチン））
プラリネ（カカオマス（クリオロ種）、ヘーゼルナッツ、きび砂糖、ココアバター、乳化剤（大豆レシチン））
ペペロンチーノ（カカオマス、きび砂糖、ココアバター、唐辛子、乳化剤（大豆レシチン）
内容量：６枚(６種類×各１枚／４．７g)
原産国：イタリア
輸入者：株式会社ノンナ・アンド・シディ
価格：４９９円

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ドモーリ D-fusion 6枚 (6種類×各1枚/4.7g)
価格：499円（税込、送料別）

2013年04月07日21:24
chocotto1
コメント:6

4月3

Elvesia Dominican Republic 70%　（ダンデライオンチョコレート）

カテゴリ:: ダンデライオンチョコレート（アメリカ）

サンフランシスコ発のチョコレート
「DANDELION CHOCOLATE／ダンデライオン　チョコレート」

２枚目はドミニカ産カカオ使用のタブレットです。

前回のマダガスカルと同じく、カカオ含有量は７０％。
原材料は「カカオ豆と砂糖」のみです。

ドミニカ

カカオの主張が強いですねぇ。

タバコを思わせるスモーキーな香りに、コーヒーのような芳醇さも。
かと思いきや、中盤からは爽やかさも感じたり、まろやかな一面もあります。
非常に豊かな風味を持ってますね。

前回のマダガスカルで感じた食感とは少し違い、ざらつきは少なくなめらかに感じました。
これはカカオの持つ性質によるものでしょうか。

今回紹介した２枚とも個性が強く、一般的なチョコレートではまず感じることのない味わい。
今食べてるチョコレートに物足りなさを感じている方、一度お試しになってはいかがでしょうか。

名称：チョコレート
原材料：カカオ豆、砂糖
内容量：５６g
原産国：アメリカ
輸入者：有限会社ランドスケーププロダクツ
価格：１２６０円
お取り寄せ可：ViVO,VA online market

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2013年04月03日20:31
chocotto1
コメント:2

4月1

Ambanja Madagascar 70%　（ダンデライオンチョコレート）

カテゴリ:: ダンデライオンチョコレート（アメリカ）

今日ご紹介するのは、アメリカ・サンフランシスコ発のチョコレート。
「DANDELION CHOCOLATE／ダンデライオン　チョコレート」です。

創業者はトッド・マソニスとキャメロン・リングの２人。
IT業界からの転身で２０１０年にできた新しい会社です。

注目すべきは、カカオ豆からチョコレート製品になるまで全ての工程を独自に行っていること。

カカオ豆の選別、焙煎、粉砕、テンパリング、成型、パッケージなど、全ての工程を管理するのは非常に手間がかかりますが、このようなこだわりをもったブランドは年々注目されるようになっています。
chocolate

まず質感の良いパッケージが目を惹きますね。

パッと思いついたのはマストブラザーズチョコレート。
同じくアメリカの、カカオ豆からチョコレート作りを行う会社ですが、パッケージの雰囲気も少し似ています。

san francisco

と思ったら、中の包装もマストブラザーズと同じでした。

ambanja

カカオ７０％。
マダガスカル産カカオを使用したチョコレートです。

ここでも一つ注目したいところが。

使用している原材料は、「カカオ豆と砂糖」のみ。
カカオの風味を生かしたいという本気が伝わってきますね。

madagascar

おっと・・・
食べた瞬間頭に浮かんだのは、またもやマストブラザーズチョコレート。

あの時感じた独特の食感・カカオの風味がよく似ています。

それは何かと言うと、ドライでややざらつきのある舌触り。
一般的ななめらかさとはひと味違う食感は、非常に個性的だったのでよく覚えています。

マストブラザーズも”カカオマスと砂糖”だけで作っており、カカオバターを加えないことによる食感なのかなと思っていましたが、ひょっとしたら同じ製法で作っているのでしょうか。

また、同じ”マダガスカル産カカオ”ということもあり、酸味の強さも似たものを感じます。
マストブラザーズのサンビラーノバレーは舌に残るような、やや尖った酸味を感じたのですが、こちらも酸味は強め。
少し”酸っぱい”印象を受けました。

しかしカカオそのものの風味は存分に味わえる一枚。
マダガスカル産カカオ特有のフルーティーで爽やかな香りは圧巻ですし、口の中に広がるカカオの世界は独特のものがあります。

大手メーカーにはない魅力は感じられますね。
次回、別の産地のものをご紹介します。

※2016年2月追記
先日、2～3年ぶりに同タブレットを食べたところ、明らかにクオリティが上がっていました。
この記事を書いたときは、食感や味わいが荒々しく感じましたが、食感もややなめらかになり、特に酸味のコントロールなど味の部分でより質が上がった印象を受けました。

ただ、この時食べたものはアメリカからの輸入物です。
東京にオープンしたお店で今後販売されるものは、おそらく日本製になると思います。
そちらが同じ品質を保っているのかも興味深いところです。

名称：チョコレート
原材料：カカオ豆、砂糖
内容量：５６g
原産国：アメリカ
輸入者：有限会社ランドスケーププロダクツ
価格：１２６０円

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