今日はドモーリの「ポルセラーナ」をご紹介。
希少なクリオロ種です。
ドモーリのチョコレートを食べるときに、ふと思い浮かぶ言葉があります。
”洗練を突き詰めると簡潔になる”
これはレオナルド･ダ･ヴィンチが発した言葉で、のちにスティーブ・ジョブズのデザイン哲学になる言葉です。
どこまでもシンプルを追求したアップル製品は、無駄がなく洗練されています。
同時に、どこにもない個性も持っています。
”カカオマス”と”砂糖”だけで作るドモーリのチョコレートにも同じものを感じるんです。
余計なものを削ぎ落すと、カカオ本来の風味が浮かび上がる。
そして無駄のない洗練されたチョコレートが生まれる。
単にシンプルという枠を超えて、物事の本質を示しているようにも思えます。
ドモーリの契約農園”サンホセ農園”で育てたポルセラーナ。
カカオ分は７０％です。
とってもまろやか。
繊細で複雑な香りながら、勢いよく香ります。
程よい酸味があり、パンやジャムを思わせる香りも感じます。
さて、先日言いました通り、ポルセラーナの食べ比べをしようと思います。
比較するのは、今回の「ドモーリ」と「プラリュ」、「ヴァローナ」の３社。
食べ比べてみると、違いは歴然。
まあ当然ですね。
原材料を比較すると、
ドモーリ（カカオ７０％）：「カカオマス、きび砂糖」
プラリュ（カカオ７５％）：「カカオ豆、砂糖、カカオバター、乳化剤（レシチン：大豆由来）」
ヴァローナ（カカオ６４％）：「カカオ豆、ブラウンシュガー、カカオバター、バニラ、乳化剤（原材料の一部に大豆、乳を含む）」
それぞれカカオ分や含まれているものも違い、各社の方向性の違いが感じ取れます。
風味の特徴は各記事に書いた通りですが、
特に感じた違いは、
ヴァローナは、一番酸味が際立っているのと、バニラが含まれているためスパイシーさも感じます。
プラリュは、焙煎によるものでしょうか。焦げたような香りが強く、他よりも苦味を感じます。もちろん上品なレベルです。
ドモーリは、一番まろやかであり、カカオの風味が一番スムーズに伝わってきます。
最も研ぎ澄まされた印象を受けます。
あくまで個人的意見で、好みの問題もありますが、ドモーリの完成度の高さはやはり無視できないところです。
名称：チョコレート
原材料：カカオマス、きび砂糖
内容量：２５g
価格：５２５円
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