ジャン＝ポール・エヴァンの『バイア』。オレンジの皮で香り付けしたムースガナッシュをハーフビターチョコで包んであります。
見た目はどこか硬そうで重厚な雰囲気があるのですが、食べてみるとふんわりと柔らかいムースガナッシュが印象的。
すぐにソフトなイメージに変わりました。
オレンジの香りは少し感じる程度で、ほんのりと爽やかに。
ハーフビターチョコが極薄で、この薄さから、ムースガナッシュの優しいくちどけを楽しんで欲しいというメッセージのようなものを感じました。
ハーフビターということで苦みが控えめなので、ムースガナッシュの優しさを損なうことなく、それでいてカカオの風味はしっかり。
エヴァン氏らしいバランスのとれたショコラです。
