フィリピン発のビーントゥバーチョコレートブランド「THEO＆PHILO／テオアンドフィロ」
フィリピン産カカオを中心に、自国で収穫された原材料だけでチョコレートをつくる、世界でも数少ないファクトリーのひとつです。
近年フィリピン産カカオは世界中から注目が集まり、質の向上とともに生産量も増えています。
カカオ産地としては、日本から近いこともあり、日本のチョコレートメーカーの動向も気になるところです。
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フィリピン発のビーントゥバーチョコレートブランド「THEO＆PHILO／テオアンドフィロ」
フィリピン産カカオを中心に、自国で収穫された原材料だけでチョコレートをつくる、世界でも数少ないファクトリーのひとつです。
近年フィリピン産カカオは世界中から注目が集まり、質の向上とともに生産量も増えています。
カカオ産地としては、日本から近いこともあり、日本のチョコレートメーカーの動向も気になるところです。
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NY ブルックリン発のクラフトチョコレートメーカー
「MAST BROTHERS CHOCOLATE/マストブラザーズチョコレート」。
2007年、元ピアニストの兄リック・マスト氏と、元映像作家だった弟マイケル・マスト氏の兄弟により設立され、それまでわずかしかなかった、カカオ豆からチョコレートを一貫生産するBean to Barに着手。
ストーリーや自由なスタイル、おしゃれなパッケージなどが多くの共感を集め、彼らの影響を受け、小規模ながらも本格的なチョコレートを生み出す作り手が増えていきました。
また、アメリカのみならず、日本でもマストブラザーズの影響でBean to Barを始めた人も多いです。
今回購入したのは、ダークミルクチョコレートです。続きを読む
2015年創業、コロンビア ボゴタ発のチョコレート「TIBITO」
コロンビアの様々な地域で栽培されたカカオを使用し、コロンビア国内ですべての工程を行いチョコレートを製造しています。
各地のカカオ生産者と協力し、最適な発酵が行われているかを確認。
チョコレートにおける最高の風味を得るために、素材であるカカオには徹底的にこだわります。
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1880年創業、イタリア シチリア島東南の町モディカのチョコレート店
「Antica Dolceria Bonajuto／アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート」
チョコレートの歴史の深いモディカでは、古代の製法にこだわり続けるチョコレートショップがたくさんありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として愛され続けています。
”古代製法のチョコレート”につきましては、過去の記事をご参照ください。続きを読む
関連記事：レモン（ボナイユート）
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