RUGOSO 70% BAD FERMENTATION (フリスホルム)

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デンマークのBean to Bar「フリスホルム」から、また興味深いチョコレートが登場しました。

似たパッケージの2枚のタブレット。
片方には”BAD FERMENTATION”の表記。

直訳すると”悪い発酵”
いったいどういうことでしょう?


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【Batch no.13】 Dark Chocolate Tablet (LA CHOCOLATERIE NANAIRO)

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島根県出雲のクラフトチョコレートショップ
「La Chocolaterie Nanairo」さん。

昨年末頃、Winter collection 2016として新作が発表されました。

人の一生や、季節の移り変わりをテーマに【Batch no.10】〜【Batch no.13】の4種類が一度に登場。
また、りんごを取り入れた季節限定タブレットも販売されています。

興味深いのは、いずれも使用するカカオは同じ。
今までも使用していた”2015年収穫のPeru Lamas産カカオ豆”を使用し、製造する季節や気候などの違い、あるいは配合等の異なる条件により味わいを変えてあります。
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ロー オーガニックチョコレート 70% (PACARI)

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エクアドルを代表するチョコレートブランド「PACARI/パカリ」

数年前から世界中で増えているBean to Barではなく、あくまでカカオの木の栽培から始めることから”Tree to Bar”を特徴としています。
エクアドルの約3,500軒の農家と直接取引し、カカオの木の管理、品質改善などを積極的に行い高品質なチョコレートを生み出しています。

今回は「ローチョコレート」です。

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LA SABANA70% (Ara Chocolat )

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2014年、ヴェネズエラ出身のアンドレスさんとサブリナさんにより生まれた、フランスのチョコレート「Ara Chocolat 」
現在パリにお店を構えており、アンドレスさんはこのお店を始める前にショコラティエとして10年の経験を持っています。


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PEROU GRINGO 70%(ショコラトリー モラン)

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先日フランスで開催されたサロン・デュ・ショコラ・パリ(2016年10月28日〜11月1日)。
その会場で興味深いタブレットが出品されました。

南フランスの老舗ショコラトリー「CHOCOLATERIE A.MORIN/ショコラトリー モラン」が限定販売したのは、なんと。。

”発酵していないカカオ豆”で作られたチョコレートです。

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