MILK CHOCOLATE 60% (マストブラザーズチョコレート)

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NY ブルックリン発のクラフトチョコレートメーカー
「MAST BROTHERS CHOCOLATE/マストブラザーズチョコレート」

2007年、元ピアニストの兄リック・マスト氏と、元映像作家だった弟マイケル・マスト氏の兄弟により設立され、それまでわずかしかなかった、カカオ豆からチョコレートを一貫生産するBean to Barに着手。
ストーリーや自由なスタイル、おしゃれなパッケージなどが多くの共感を集め、彼らの影響を受け、小規模ながらも本格的なチョコレートを生み出す作り手が増えていきました。
また、アメリカのみならず、日本でもマストブラザーズの影響でBean to Barを始めた人も多いです。

今回購入したのは、ダークミルクチョコレートです。続きを読む

META/PUTUMAYO/TUMACO (TIBITO)

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2015年創業、コロンビア ボゴタ発のチョコレート「TIBITO」

コロンビアの様々な地域で栽培されたカカオを使用し、コロンビア国内ですべての工程を行いチョコレートを製造しています。
各地のカカオ生産者と協力し、最適な発酵が行われているかを確認。
チョコレートにおける最高の風味を得るために、素材であるカカオには徹底的にこだわります。




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ナティーボ ブランコ ペルー 73% (green bean to bar CHOCOLATE)

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厳選されたカカオからチョコレートまでを一貫製造する
「green bean to bar CHOCOLATE/グリーンビーントゥバーチョコレート」さん。
タブレットを中心に、ボンボンショコラや焼き菓子、ドリンクなど幅広い商品を揃え、東京 中目黒の本店の他、福岡にも店舗を構えています。

公式サイトでは、カカオ豆からチョコレートになるまでの工程をわかりやすい動画で紹介されています。
”ビーントゥバー”に興味を持ち始めた方も、製造の詳しい流れを知らない方も多いと思いますので、興味のある方はご参考に。


今回いただくのはペルー産カカオ使用の「ナティーボ ブランコ」です。
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マダガスカル/タンザニア/ベネズエラ (ボナイユート)

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1880年創業、イタリア シチリア島東南の町モディカのチョコレート店
「Antica Dolceria Bonajuto/アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート」

チョコレートの歴史の深いモディカでは、古代の製法にこだわり続けるチョコレートショップがたくさんありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として愛され続けています。

”古代製法のチョコレート”につきましては、過去の記事をご参照ください。
関連記事:レモン(ボナイユート)
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Ghana 60% "BLUE" (Salagadoola)

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厳選されたカカオ豆から板チョコレートまでを一貫生産する、東京のBean to Bar Chocolateメーカー「Salagadoola/サラガドゥーラ」さん。

チョコレートだけでなく、カカオニブを取り入れた調味料やグラノーラなど、日常の中で身近にカカオを感じられる商品も提案。
また、表参道のカフェ・ダイニングバー 367°とのコラボで、「カカオニブボウル」や「ホットチョコレート」など、イートインメニューも提供されています。(カフェタイム営業15:00〜18:00)


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【お知らせ】
BENCINYのオンラインショップを開設しました!
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■お店の営業日が変更になりました■
定休日:火曜日のみ
営業時間:12時〜17時

週6日の営業になりましたので、どうぞよろしくお願いします!

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プロフィール




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京都のBean to Barチョコレートショップ「BENCINY」にて製造を担当しております。

■お店の営業日が変更になりました■
定休日:火曜日のみ
営業時間:12時〜17時

現在、水・木・土曜(偶数週)は、私もお店で販売しております。
チョコレート好きな皆様、お待ちしております。











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