META/PUTUMAYO/TUMACO (TIBITO)

DSC_4942-1
2015年創業、コロンビア ボゴタ発のチョコレート「TIBITO」

コロンビアの様々な地域で栽培されたカカオを使用し、コロンビア国内ですべての工程を行いチョコレートを製造しています。
各地のカカオ生産者と協力し、最適な発酵が行われているかを確認。
チョコレートにおける最高の風味を得るために、素材であるカカオには徹底的にこだわります。




続きを読む

ナティーボ ブランコ ペルー 73% (green bean to bar CHOCOLATE)

DSC_4599-1
厳選されたカカオからチョコレートまでを一貫製造する
「green bean to bar CHOCOLATE/グリーンビーントゥバーチョコレート」さん。
タブレットを中心に、ボンボンショコラや焼き菓子、ドリンクなど幅広い商品を揃え、東京 中目黒の本店の他、福岡にも店舗を構えています。

公式サイトでは、カカオ豆からチョコレートになるまでの工程をわかりやすい動画で紹介されています。
”ビーントゥバー”に興味を持ち始めた方も、製造の詳しい流れを知らない方も多いと思いますので、興味のある方はご参考に。


今回いただくのはペルー産カカオ使用の「ナティーボ ブランコ」です。
続きを読む

マダガスカル/タンザニア/ベネズエラ (ボナイユート)

DSC_4795-1
1880年創業、イタリア シチリア島東南の町モディカのチョコレート店
「Antica Dolceria Bonajuto/アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート」

チョコレートの歴史の深いモディカでは、古代の製法にこだわり続けるチョコレートショップがたくさんありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として愛され続けています。

”古代製法のチョコレート”につきましては、過去の記事をご参照ください。
関連記事:レモン(ボナイユート)
続きを読む

Ghana 60% "BLUE" (Salagadoola)

DSC_4625-1
厳選されたカカオ豆から板チョコレートまでを一貫生産する、東京のBean to Bar Chocolateメーカー「Salagadoola/サラガドゥーラ」さん。

チョコレートだけでなく、カカオニブを取り入れた調味料やグラノーラなど、日常の中で身近にカカオを感じられる商品も提案。
また、表参道のカフェ・ダイニングバー 367°とのコラボで、「カカオニブボウル」や「ホットチョコレート」など、イートインメニューも提供されています。(カフェタイム営業15:00〜18:00)


続きを読む

ご報告

IMG_5502-1
本日は、ブログをご覧いただいている皆様にご報告があります。

私は今月より、京都のチョコレートショップ「BENCINY/ベンチーニー」で働くことになりました。

続きを読む
【お知らせ】
benciny_image01
「BENCINY」チョコレート&「大山崎COFFEE ROASTERS」コーヒーの試食&試飲販売会
https://kyoto.tokyu-hands.co.jp/item/bencinycoffee-roasters.html

3月4日(日)12:00〜17:00
東急ハンズ京都店1Fエントランス前にて販売させていただきます。
どうぞよろしくお願い致します!



【チョコレート検索】

Categories




22549902_154043938533228_6280919266420824740_n

京都のBean to Barチョコレートショップ「BENCINY」にて製造を担当しております。
新工房専用FB→
「Benciny Craft chocolate makers」

京都 岡崎の本店は、金・土・日・月曜
12時〜17時で営業しております。
どうぞ宜しくお願い致します!











Profile
Recent Comments
Archives