2012年01月27日

ブルックリンブレンド (マストブラザーズチョコレート)

mastbrothers
昨日に続き、マストブラザーズチョコレート

2枚目は「ブルックリンブレンド」

ブルックリン発のチョコレートだから”ブルックリンブレンド”
ただ、どこのカカオをブレンドしたかが表示されていません。。。

最近つくづく思うのは、チョコレートにハマるにつれより多くの情報を求めるようになりました。
ちょっと面倒くさい人間になってきたかも(笑)
brooklyn
見た目の質感もちょっと違います。写真から伝わるでしょうか?

昨日のサンビラーノバレー同様、原材料はカカオマスと甘蔗糖のみ
カカオ分は74%です。

blend
カカオが主張してますね。

サンビラーノとよく似ていて、酸味が特徴的。
でもこちらの方が上品に抑えてあり、味に奥行きがあります。
カカオの香りはフルーティー。

くちどけは、昨日のサンビラーノとはっきり違います。
どちらも粒子は粗いですが、サンビラーノはドライな感触で、ブルックリンブレンドはややしっとりした印象。くちどけもなめらか。
こちらの方が一般受けしそうです。


マストブラザーズチョコレートの製造工程を追った動画があったのでアップしておきます。


これを見た後一口食べると、一層美味しく感じます。

やっぱり豆から作るってかっこいいですね。


名称:チョコレート
原材料:カカオマス、甘蔗糖
内容量:71g
価格:1365円(DEAN&DELUCA online store

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chocotto1 at 20:08|PermalinkComments(1)この記事をクリップ!マストブラザーズチョコレート(アメリカ) 

2012年01月26日

サンビラーノバレー (マストブラザーズチョコレート)

今、話題に上がるものと言えば、やっぱりサロン・デュ・ショコラ

そちらが気にならないと言えば嘘になりますが^^;私は独自の方向性でいきたいと思います。
mastbrothers
こちらをご存知の方は相当なチョコレート通でしょう。
ニューヨーク・ブルックリン発の「マストブラザーズ チョコレート」

元ピアニストの兄リック・マスト氏と、元映像作家だった弟マイケル・マスト氏の2人の兄弟が始めたアーティスティックなチョコレートブランド。

まず、センスのいいパッケージが目につきますが(イタリアのRossi社製)、
チョコレートへのこだわりもスゴいんです。

原料となるカカオの選別から、チョコレートに仕上げるまで、全ての工程を自分たちで行っています。
一昔前まで、アメリカには高品質なチョコレートのイメージはなかったですが、
今アメリカではこういった職人的なお店が増えているそうです。


今日ご紹介するのは「サンビラーノバレー(カカオ72%)」
マダガスカルのサンビラーノ渓谷にある農園で育った、オーガニックカカオを使用。
chocolate
包装はいたってシンプル。
包装紙を折り込んであるだけ。いかにも手作りっぽいですね。
これだと香りが逃げないのかな?と思ったり・・・
sambirano
タブレットの形状はごく普通。
ブランドロゴもありません。

そのシンプルさは原材料にも表れています。
このチョコレートに使用しているのは”カカオマス””甘蔗糖(サトウキビの茎の汁からとった砂糖)”のみ。
つまり、カカオバターを使用していません。

これは興味深い。
ここまで最小限に抑えたものはドモーリ以来かもしれません。


では、いただきます。
valley
・・・驚きました。

今まで感じたことのない食感です。
なめらかさはあまりなく、ざらつきを感じる舌触り。
一般的なチョコレートよりも粒子は粗く、
でも雑な感じはなく、いい意味での”味”があります。

カカオの風味も強く、マダガスカル産カカオ特有のラズベリーを思わせる香りと、口の中に広がる力強い酸味。
カカオがしっかり生きてます。

食感には驚きましたが、カカオバターを入れないとこうなるだろうな〜なんて妙に納得した部分もあったり。
面白い味わいでした。

次回もう1枚紹介します。


名称:チョコレート
原材料:カカオマス、甘蔗糖
内容量:71g
価格:1365円(DEAN&DELUCA online store

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chocotto1 at 21:26|PermalinkComments(2)この記事をクリップ!マストブラザーズチョコレート(アメリカ) 

2012年01月25日

ザ・プレミアムシングル (明治)

premium
単一品種のカカオを使用した、明治「ザ・プレミアムシングル」
国産メーカーのチョコレートでは異例とも言える高価格チョコレートです。

毎年この時期に発売するのですが、今年も見つけるのが大変でした。
高価格だけに取扱店が少ないのです。

さて、今年のパッケージは昨年とほぼ同じようです。
2011年のプレミアムシングル
原材料を比べてみると、昨年は含まれていた「トレハロース」がなくなり、ややシンプルになった様子。
single
形状もいたってシンプル。
しかし、開封した時点で香りが違います。

「マダガスカル」
マダガスカル産カカオのみを使用した、カカオ42%のミルクチョコレート。
milk
すごく上品ですね。
溶けるにつれ、フルーティーなカカオの風味が広がり後味はスッキリ。
程よいミルク感もいい感じです。


「ドミニカ」
ドミニカ共和国産のカカオのみを使用した、カカオ61%のビターチョコレート。
bitter
スモーキーで力強いカカオの香り。
甘味と苦味のバランスが良く食べやすいです。


コンビニで買えるチョコレートとしてはレベルが高いのですが、
一つ残念なのは、原材料に「香料」が含まれていること。
このタイプのチョコレートには不要なのでは?

来年はさらなる進化を期待したいです。


種類別名称:チョコレート
内容量:各58g
原材料:「マダガスカル・ミルク」砂糖、カカオマス(マダガスカル共和国産カカオ豆100%使用)、全粉乳、ココアバター、バターオイル、乳化剤(大豆を含む)、香料
    「ドミニカ・ビター」カカオマス(ドミニカ共和国産カカオ豆100%使用)、砂糖、ココアバター、乳化剤、香料、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)
エネルギー:330kcal(マダガスカル)、341kcal(ドミニカ)
価格:各398円(ファミリーマート)

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chocotto1 at 21:08|PermalinkComments(2)この記事をクリップ!明治 

2012年01月22日

カカオティー (Dari K)

dari k
いつもDari Kさんへ行くと出してくれるカカオティー
あの素朴な味が好きで行くたびに癒されてますが、嬉しいことにそのカカオティーが商品化されました。

知らない方は写真を見て、これ何?と思うでしょう。

実はこれ、カカオ豆の殻なんです。
cacaotea

鍋に500mlの水と、このカカオ豆の殻20gを入れ、沸騰させます。
沸騰してから10分ほど煮出すとカカオティーの出来上がり。
ちなみに、写真の量で20gです。


・・・沸騰させている途中からものすごく良い香りが。

これはまさしくカカオの香り。

お店で感じる、あのカカオの香りそのものです。


出来上がったときには、部屋の空気が一変♪

特に我が家は狭いので・・・余計に香りが充満します(笑)

cacaotea2
こちらが出来上がったカカオティー。
見た目は紅茶のようです。

チョコレートを思わせる甘い香りがするものの、味わいはチョコレートっぽくはなく、そば茶を思わせるあっさりテイスト。

すごく薄味なんだけど、やはりカカオを感じさせる風味は独特の味があります。

このにも、カカオ豆同様ポリフェノールテオブロミンが含まれているそうなので健康にも良いです。

chocolate
当然チョコレートとの相性も抜群!

今後のチョコレートのお供に活用します。


原材料:カカオ豆の殻
内容量:100g
価格:1050円(Dari K)

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Dari K
所在地:〒604-8801 京都府京都市中京区今新在家西町22-1F
営業時間:10:00am-20:00pm (不定休)
電話: 075-803-6456
HP:http://www.dari-k.com/(お取り寄せ可)




chocotto1 at 23:02|PermalinkComments(6)この記事をクリップ!Dari K 

2012年01月20日

NOIR SUPERFRUIT (NEW TREE)

newtree
久しぶりにNEW TREEのチョコレートを購入。

NEW TREEはベルギーのチョコレートブランド。
天然素材のみで作られる、健康と美味しさを追求したチョコレートです。
(関連商品:ジンジャービターオレンジ


今回は、「NOIR SUPERFRUIT」というのを選んでみました。
noir
カカオ分は65%
中には、クランベリーとフリーズドライザクロがゴロゴロと入ってます。

superfruit
最初は上品でフルーティーな味わい。
・・・と思いきや、なんとも派手な味。
果実感が半端ないですね。

濃厚なダークチョコレートから溢れるクランベリー、ザクロの香り。
さらに、グレープエキスやパパイヤも含まれています。

ザクザクした食感と共に、様々なフルーツが入り交じる様はなんとも賑やか。
特に、プチッと弾けるクランベリーの酸味がたまりません。

後味の爽やかさはいつまでも残ります・・・


名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、食物繊維(イヌリン、オリゴ糖、デキストリン)、ココアバター、クランベリー、フリーズドライざくろ種、グレープエキス、パパイア香料、乳化剤(大豆由来)、バニラ香料
内容量:80g
価格:630円(スーパー)

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chocotto1 at 21:30|PermalinkComments(0)この記事をクリップ!ベルギーのチョコ